Cheesecake al cocco con scaglie di cioccolato

Cheesecake davvero golossissima alla quale il golosone di casa ha davvero fatto onore…per fortuna non ama il tofu 😀 O meglio precisiamo, l’unico modo in cui non mangia il tufo è saltato in padella, in altri modi lo caccio ovunque e lo mangia volentieri tipo appunto questa cheesecake a base di tofu e cocco che ci siamo spazzolati in un weekand
Mi credete se vi dico che da onnivora non ricordo d’avere mai assaggiato una cheesecake, questa in particolare è una versione veganizzata di una ricetta trovata in rete, naturalmente personalizzata a mio gusto, sicuramente visto il risultato e quanto è piaciuta proverò a veganizzare altre versioni.
Per la base ho fatto QUESTI BISCOTTI che sono perfetti per questo utilizzo, altrimenti usate dei biscotti tipo petit.

Ingredienti:
300 g circa di biscotti (usate quelli che preferite)
120 g di burro di soia
500 g di tofu al naturale
1 lattina di latte di cocco
120 g di zucchero di canna chiaro
1 pizzico di vaniglia
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di agar agar
3/4 cucchiai di cocco in scaglie
3 cucchiaini di cacao
30 g di cioccolato fondente

Procediemento:
Come prima cosa preparate la base della cheesecake, se fate i miei biscotti potete prepararli il giorno prima, sono veloci da fare e se volete velocizzare maggiormente potete evitare di tagliare i biscotti, infatti ho fatto un altra cheesecake e una volta tirato l’impasto dei biscotti l’ho cotto intero, tanto poi va sbriciolato 😀 inutile stare a fare dei biscotti precisi! Sbriciolate i biscotti con le lame di un mixer e aggiungendo il burro fuso; mescolate per bene e poi stendete il composto sulla base di una tortiera (meglio se a cerchio apribile) di cm 22/24 di diametro che avrete precedentemente ricoperto con della carta forno. Premete il composto di biscotti in modo da formare un fondo ben compatto (aiutatevi con il dorso di un cucchiaio o con le mani). Mettete il fondo della cheesecake in freezer per 15 minuti.

Ora dedicatevi alla crema, mettete il tofu nel frullatore con il latte di cocco, tenetene da parte 3 cucchiai nei quali sciogliere l’agaragar, aggiungere lo zucchero, il cacao, la vaniglia, il pizzico di sale, frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Sciogliete a freddo l’agar nel latte di cocco e portate a bollore per circa 3/4 minuti, fate intiepidire ed aggiungete alla crema, sbattendo bene il tuttoEstraete dal freezer la base e versate la crema livellando bene, ora fate raffreddare alcune ore in frigo, quando sarà ben compatta decorate con il cocco in scaglie e il cioccolato anch’esso tritato.
Se potete prepararla la sera prima sarebbe meglio, tutti i sapori si fonderanno in un piacevolissimo dolce che gusterete cucchiaino dopo cucchiaino. A volte mi stupisco ancora di quanto possa essere versatile il tofu,  e credetemi non ci sarà onnivoro che possa resistere ad n dolce così provate e fatemi sapere. Come vi dicevo sopra ne ho fatta anche un altra versione che è stata gustata con la famiglia di Marco ed è piaciuta a tutti 🙂 E non ho dovuto dare  spiegazioni, è stata gustata e basta 😉