Farinata agli asparagi

Anche questa portata è un classico della primavera sempre gradita e gustosa!
La farinata classica o cecina è fatta di sola farina di ceci, acqua, olio, sale e pepe e solitamente si cuoce in forno a legna; è un piatto tipico della cucina toscana e ligure.
Noi vegani abbiamo trasformato questo piatto rendendolo ricco e nutriente aggiungendo verdure varie e chiamandolo spesso farifrittata, la farina di ceci si presta favolosamente per le creazioni più svariate che ricordano nell’aspetto le classiche frittate, ma credetemi se vi dico che assaggiando questa delizia non avrete nessun rimpianto lasciando e dimenticando le uova. Vi potete sbizzarrire usando le verdure che preferite, in questo caso ho usato degli asparagi con dei ciollotti. Per ottenere un ottima farinata c’è un piccolo trucco: il riposo della pastella, anche se secondo alcuni non è indispensabile, per esperienza personale vi dico che se la pastella riposa almeno qualche ora il risultato è migliore.

Ingredienti:
150 g di farina di ceci
500 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di olio
200 g circa di asparagi (sarebbero meglio quelli selvatici)
1 cipollotto (o scalogno)
1 mazzetto di prezzemolo tritato
3 cucchiai di olio
sale
pepe

Procedimento:
Stemperare in una ciotola la farina di ceci aggingendo a filo l’acqua tiepida assieme ai 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, coprite con della pellicola e fate riposare, se potete, in frigorifere nella parte bassa.
Scaldate quindi 3 cucchia i di olio in una larga padella dove metterete a stufare il cipollotto tritato finemente; aggiungete quindi gli asparagi puliti e tagliati, cuocete per 5 minuti fino a quando sono appena ammorbiditi. Salate, pepate e unite, a fuoco spento, il prezzemolo tritato. Fate raffreddare il tutto riprendendo quindi la pastella dove andrete ad aggiungere gli asparagi ammalgamando bene il tutto.
Portate il forno alla massima temperatura (250°), quindi oliate una teglia di circa 28 cm di Ø che metterete in forno per circa 1 minuto giusto il tempo di scaldare bene l’olio
 
 
versate il composto terminando con un filo di olio, cuocete per circa 20/30 minuti fino a quando si formerà una bella crosticina dorata sia sopra che sotto; se necessario passate sotto il grill. L’interno se cotta correttamente resterà morbido, servite con una spolverata di pepe magari accompagnata da una bella insalata verde arricchita con germogli come ho fatto io 😉

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