Torta della nonna

Questa torta è la torta che consiglio a tutti di fare se volete far rimanere degli onnivori malfidenti a bocca aperta e sentirvi dire: “Ma davvero non ci sono uova?” L’ho proposta più volte e più volte ha riscosso sucesso, non è certo una torta light ma del resto come mi ha detto qualcuno qualche tempo fa: “Un dolce deve essere un dolce e se devo peccare voglio peccare bene!” 😛
Questa ricetta arriva dal mitico libro “La cucina etica dolce” che consiglio a tutti i golosoni!

Ingredienti per 6/8 persone
Per le frolla :
300 g di farina oo
150 g di burro di soia (anche un pochino meno)
60 di latte di soia alla vaniglia (ne ho usato molto meno)
80 g di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1 limone la scorza grattugiata

Per la crema:
500 g di latte di soia alla vaniglia (corrispondono a circa 500 ml)
10 g di farina 00
50 g di burro di soia
35 g di amido di mais
60 g di zucchero di canna chiaro
1 limone la scorza grattuggiata
1/2 cucchiaino di curcuma

Per la guarnizione:
30 g d mandorle a scaglie
zucchero di canna a velo
granella di nocciole (facoltativa)

Procedimento:
Preparare la pasta frolla: tagliate il burro di soia a tocchetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
-Setacciare la farina sul piano di lavoro, disponetela a fontana e aggiungete al centro lo zucchero e la scorza di limone; iniziate ad ammalgamare aggiungendo poco alla volta il latte, incorporate la farina, formate la classica palla e mettetele in frigo per 30 minuti.
-Mentre la frolla riposa dedicatevi alla preparazione della crema: in una ciotola ammalgamate la farina, l’amido e la curcuma con 100 g di latte, mescolando bene per evitare grumi.
-In un pentolino sciogliete a fiamma bassa il burro di soia in 200 g di latte; aggiungete il latte rimanente, lo zucchero e la scorza di limone.
-Fate sobbollire, unite l’amido e la farina sciolti nel latte e, sempre mescolando con una frusta, cuocete 3 minuti.
-Versate la crema in una ciotola e lasciatela intiepidire coprendola a contatto, come vi ho fatto vedere per la crema al cioccolato del pan di spagna.
-Ora dedicatevi alla composizione del dolce: dividete la pasta in modo da ottenere 2 dischi, alti circa 4 mm, uno di 22 cm e uno appena più grande, di circa 23 cm.
-Rivestite una teglia con carta forno, adagiate il disco più piccolo di pasta frolla e bucherellatelo con una forchetta.
-Riprendete la crema lavoratela con una frusta e disponetela in mezzo al disco di pasta in modo da formare una cupola, io ho spolverato con della granella di nocciole, giusto per impreziosire, lasciando intorno un bordo libero di circa 1 cm; sovrapponete ora l’altro disco, se necessario inumidite per sigillare bene.
– Bucherellate la parte superiore con uno stuzzicadenti, spennellatela  on un po’ di malto e guarnitela con le mandorle.
 
 
-Cuocete circa 35 minuti a 180°, lasciate raffreddare la torta e cospargetela con lo zucchero di canna a velo!

Provatele e vedrete che vi faranno i complimenti 😉