Insalata di cavolo capuccio con vegmozzarella

Ed eccovi un insalata bella fresca e nutriente, nata per assaggiare la vegmozzarella fatta usando la ricetta di Felicia che naturalmente come mio solito non sono riuscita a rispettare alla regola e quindi vi dirò anche come l’ho fatta io 😛 Guardate la sua ricetta e vedrete la differenza.
Come detto a Felicia mi sembrava di sentire un po’ troppo la maizena, forse dovevo cuocerla un po’ di più, la prossima volta come suggerito da lei proverò ad usare la fecola di patate, ma veniamo alla ricetta!

Ingredienti per la mozzarella vegana:
200 g circa di yogurt di soia naturale
ricotta ottenuta con un litro di latte di soia
1/2 cipolla rossa di tropea
2 cucchiai di maezina
sale
1 cucchiaino di agaragar
1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato
qualche cucchiai di panna da cucina di soia
1 pizzico di peperoncino

Ingredienti per l’insalta:
cavolo cappuccio
germogli a piacere
cipolla di tropea o cipollotto 
olio
acidulato di umeboschi

Procedimento:
Tritate la cipolla e mettetela in un padellino dove la farete stufare aggiungendo dell’acqua calda; una volta cotta ho messo la cipolla nel bicchere del minipimer aggiungendo tutti gli altri ingredienti, ho frullato fino ad ottenere una crema liscia e ho rimesso nel padellino a cuocere per circa 5/10 minuti fino a quando il composto si staccava bene dal padellino.
Ho versato il tutto in un contenitore dove ho lasciato raffreddare e poi messo in frigo prima di sformare

Io ho lasciato il composto intero, ma se volete l’idea di Felica di prelevare con il dosatore a palline del gelato è davvero carina, rimodellando la parte che resta.
La consistenza è davvero ottima e a tocchetti con l’isalata mi è piaciuta.

Tagliate ora in modo sottile il cavolo cappuccio mettetelo in una ciotola assieme ai germogli, la cipolla o cipollotto e la mozzarella tagliata a tocchetti e condite con un buon olio d’oliva e un goccio di acidulato di umeboschi non esagerate perchè è molto salato.
Ps: potete naturalmente aromatizzare come volete la mozzarella.