Insalata zen di lenticchie al curry

Perchè zen? Semplicemente perchè questa insalata è la versione Chicchizzata dell’insalata di lenticchie proposta da Barbara (Pizza Pie)  al Veganfest durante uno dei suoi 2 workshop “Cucina zen per occidentali” dei quali avrete notizie dettagliate su Promiseland!
Non avevo tutti gli ingredienti, ma tanta voglia di farla, quindi l’ho adattata secondo quello che avevo, la ricetta originale la troverete sempre su Promiseland quando verranno publicati gli articoli relativi ai w.s., devo dire che ci è piaciuta moltissimo quindi ancora grazie Barbara!

Ingredienti:
200 g di lenticchie secche
200 g di funghi cremini
1 cetriolo con la buccia
2 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di succo di limone

Ingredienti per la salsa:
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaio di salsa di soia
2 cucchiai di aceto di riso

Procedimento:
Cuocete le lenticchie come sieti abituati a fare, io le ho cotte in pentola a pressione con foglie d’alloro, una volta cotte condirle con 2 cucchiai di olio.
Scottate i funghi tagliati a fettine sottili in acqua bollente per un minuto e scolarli
 
in una ciotola mescolarli con il cetriolo che avrete tagliato in diagonale a fettine sottili e condire il tutto con 2 cucchiai di limone.
Preparate ora la salsa unendo in una ciotola: il curry con 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di succo li limone, la salsa di soia e l’aceto di riso; sbattete bene il tutto con una frusta.
Unire le lenticchie ai cetrioli e ai funghi condire con la salsa.