Cannelloni di magro

Per fare questi cannelloni dovete avere un po’ di tempo, almeno un paio di ore per la preparazione di tutti gli ingredienti, oppure organizzarvi e preparare il ripieno il giorno prima, per avere da fare solo la pasta, oppure ancora comprare dei cannelloni già fatti, ma il risultato sicuramente non sarà uguale in bontà!
Le dosi che vi dò sono per 6 porzioni, io in realtà ne ho fatto una teglia dove ci si poteva mangiare in 8, avanzando anche della pasta che vi farò vedere come poter utilizzare.

Ingredienti per 6 porzioni:
400 semola di grano duro
200 ml circa di acqua

Ingredienti per il ripieno:
1 kg di spinaci
200 g di tofu al naturale
40 g di formaggio Vegusto (facoltativo)
olio q.b.
noce moscata
sale
pepe
2 tazze abbondanti di besciamella

Procedimento:
Preparate la pasta come vi ho mostrato in QUESTO post. Mentre l’impasto riposa dedicatevi al ripieno: lessate gli spinaci dopo averli lavati accuratamente, una volta cotti strizzateli e fateli saltare in padella con un filo di olio o burro di soia, o se la usate, margarina non idrogenata.
Aggiungete anche il tofu sbriciolato, fate insaporire alcuni minuti, regolate di sale, aggiungete anche un pizzico di pepe e la noce moscata.
Se volete insaporire maggiormente aggiungete del formaggio vegusto grattugiato, lasciate ora raffreddare il ripieno che poi frullerete, dedicandovi all’impasto.
 
 
Prendete l’impasto e tirate la sfoglia allo spessore di circa 3mm dividete le sfoglie in fogli di circa 10×10 cm che sbollentere per 2 minuti in acqua salata, dove avrete messo un paio di cucchiai di olio, facendo così non si attaccherà, scolate e raffreddate immediatamente sotto il getto dell’acqua fredda, stendete i fogli di pasta su dei canovacci ad asciugare.
 
 
cominciate ora a riempire i vostri cannelloni, distribuite un po’ di ripieno arrotolate sovrapponendo leggermente la pasta, quella in eccesso tagliatela e mettetela da parte, non buttatela.
Mettete sul fondo della teglia un sottile strato di besciamella, posizionate i cannelloni uno accanto all’altro senza lasciare spazi vuoti, se ci sono spazi vuoti perchè come mè non siete stati precisi fate dei mini cannelloni per riempire.
Ricoprite con il resto della besciamella, mettete qualche fiocchetto di burro di soia ed infornate a gratinare per una mezzora.
 
 
Ps: è un bel lavoro ma credemi ne vale la pena 🙂 La ragazza di Teo mentre li facevo mi ha chiesto: “che cosa si festeggia?” e io: “nulla avevo solo voglia di cannelloni!” 😛 E sono stati molto graditi anche da lei 😉
Questi sono gli avanzi della pasta, effettivamente ho sbagliato la misura:                                                            
anche se sbollentata la potete usare tranquillamente, praticamente è il sistema che usano anche in molti ristoranti, cuociono la pasta al dente e poi la ributtano in acqua che bolle quando serve, questa basterà un minuto di cottura per essere condita a vostro piacimento 🙂