Cuor di mela (senza glutine)

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Questo è una delle dolcezze fatte con le mele acquistate nella mia sede CRI, mele che come tutti gli anni vengono vendute per raccogliere fondi per le varie attività di volontoriato. Questa torta senza glutine in versione vegana è stata fatta con la meravigliosa farina di riso SEEED.
Risultato torta morbidissima, un po’ umida, che ad ogni morso vi regala la dolcezza delle mele assieme alle deliziose bacche di goji il tutto legato dall’aroma della cannella.

Ingredienti:
350 g di farina di riso
50 g di amido di riso (o amido di mais o fecola)

120 g olio (io uso oliva leggero)
400 ml circa di latte di soia ( o altro vegetale)
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di aceto di mele
1/2 bustina di cremor tartaro
130 g zucchero di canna (o altro dolcificante a scelta) + due cucchiai
1 cucchiaio di zucchero di canna (facoltativo)
1 cucchiaio+1 cucchiaino di cannella in polvere
4 mele belle grosse
50 g bacche di goji
1 limone succo + scorza
1 pizzico di sale

Procedimento:
Come prima cosa sbucciate le mele irroratele con il succo del limone, aggiungete anche la scorza gratuggiata, unite le bacche precedentemente ammollate spolverate con due cucchiai di zucchero e un cucchiaio di cannella, girate bene e mettete da parte.

Setacciate la farina con l’amido, il bicarbonato, il lievito e il pizzico di sale. Aggiungete quindi l’olio che avrete sbattuto con lo zucchero, aggiungete poco alla volta il latte girando bene con una frusta in modo da sciogliee eventuali grumi, dovrete ottenerre un composto fluido e liscio, io ho messo quasi 500ml di latte, dipende dal tipo di faina che usate e dal liquido che assorbe.

Ora ungete e infarinate una tortiera da cm 26/28 andando a versare metà del composto, versate e distribuite uniformemente le mele e ricoprite il tutto con il resto dell’impasto.
Spolverate la superficie ancora con della cannella e poco zucchero.

Infornate a forno caldo 170° per circa 50 minuti…fate prova stecchino
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Deliziosa con il mio Tulsi tè ,  apprezzata anche dal golosastro :-) Vero amore! <3
Via avevo proposto una torta praticamente simile con farina di quinoa se vi interessa è QUESTA.
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Spero riusciate a sentire la morbidezza e la dolcezza…come sempre virtualmente dal cuore una fetta anche per voi ;-)

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