Foglie di vite fermentate

Ciao ragazze sono forse un po’ in ritardo nel pubblicare questa preparazione, già l’anno scorso volevo fare questa preparazione ma mi sono ricordata troppo tardi di raccogliere le foglie di vite che ormai erano troppo dure, infatti le foglie di vite vanno raccolte entro fine maggio primi di giugno massimo, altrimenti sono troppo coriacee.
Per questa preparazione ho seguito la ricetta trovata sul libro: ” Rivoluziona la tua cucina con i fermenti vivi” di Sebastien Bureau e David Cotè.
Vi riporto la ricetta pari pari comè sul libro e come l’ho fatta anch’io.

Ingredienti:
300 g di foglie di vite (circa 50) le mie erano 47
dimendione di una mano
1 litro di salamoia al 4%:
40 g di sale
1 litro di acqua a temperatura ambiente
2 spicchi di aglio
1/2 mazzetto di aneto (ho usato finocchio)

Preparazione:
Lavare le foglie e lasciarle in ammollo per 1 ora in acuqa fredda.
Preparare la salamoia sciogliendo il sale nell’acqua.
Disponete 6 foglie una sopra l’altra, arrotolatele su se stesse e mettetele nel vaso.
Aggiungete gli spicchi di aglio, e l’aneto se lo avete altrimenti del finocchio selvatico, coprite le foglie con la salamoia, io ho messo il classico pressino per tenerle immerse, chiudere bene il coperchio, per i primi tre giorni aprite una volta al giorno e poi richiudete.
Lasciare fermentare 2/3 settimane. Le foglie sono pronte quando diventano scure.

Tanti anni fa frequentavo una famiglia turca e mi fecero assaggiare i famosi Dolma, involtini di riso con appunto le foglie di vite, dentro ci si può mettere quello che si vuole, gli autori del del libro suggeriscono una ricetta a base di sorgo e mandorle tostate oppure semplicemente tagliuzzarìte in insalata 😀
Appena le assaggerò vi farò sapere come le ho consumate 😉

Buona estate a tutti a breve finalmente riusciremo ad andare in vacanza nella mia vecchia adorata Sicilia, il peggio sembra davvero finalmente passato, abbiamo tutti bisogni di rilassarci e di tanto riposo, finalmente rivedrò cari amici che non mi hanno mai fatto mancare la loro vicinanza in questi 10 anni in cui non ci siamo più visti ❤

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