Panini mantovani

Dopo il pane di riso senza glutine, eccovi questi meravigliosi panini che ho solo assaggiato lontanamente 😦 profumatissimi e fragranti Marco vuole solo questi ultimamente. Le dosi e la spiegazione dettagliata per i vari piegamenti per sfogliare il pane sono stati presi del sito “Lievito naturale.org“.
Le farine naturalmente sono quelle SEEED, non ho usato farine 0, ho usato farro spelta e grano khorasan, risultato garantito 😀 Nella ricetta sono previsti 2,5 g di malto in polvere se non lo avete potete usare il classico malto liquido o del miele.

Ingredienti per 8 panini:
400 g di farro spelta
100 g di grano khorasan
250 g di acqua
100 g di pasta madre rinfrescata
15 g di olio
1 cucchiaino di malto o miele
15 g di sale (io l’ho diminuito 10 g)

Preparazione:
Se usate la planetaria sciogliete la pasta madre con tutta l’acqua unite anche il malto, aggiungete le farine setacciate e lavorate fino ad ottenere una bella incordatura, aggiungete olio piano piano e anche il sale.
Rovesciate sulla spianatoia e fate riposare coperto da una ciotola per un ora.
Date un giro di pieghe formando una bella palla che metterete a lievitare quasi fino al raddoppio in una ciotola unta.
Riprendete l’impasto date un altro giro di pieghe e dividete l’impasto formando 8 palline, Lievito naturale dice 9 da circa 100 g, io ne ho fatte 8.
Lasciatele riposare 10 minuti e poi procedete a stendere le palline per formare i panini, per il procedimento vi rimando a LIEVITO NATURALE e alle fotografie che spiegano perfettamente il procedimento io ero troppo presa per fatografare tutti i passaggi quindi ringrazio chi le ha fatte 😉

A questo punto disponete i vostri bei panini sulla teglia e lasciate lievitare ancora fino al raddoppio

Dieci minuti prima d’infornare praticate un bel taglio profondo almeno 1 cm
Infornate a forno caldo per 210° per 15 minuti e poi circa 10 minuti a 180°
Io ho usato la funzione vapore, devono risultare belli dorati e profumati.