Cookies senza glutine e… Quasi senza zucchero :-)

Ed ecco la versione senza glutiene dei cookies, ricordate QUESTI, devo ammettere che fare stare insieme l’impasto di questi è stato un pochino più difficoltoso ma alla fine ce l’ho fatta 🙂 Quasi senza zucchero perchè purtroppo nei corn flakes c’è dello zucchero, ne esistono se volete evitarlo delle versioni per diabetici e ciliaci di cui mi ha parlato la mia amica Lella che ha figlio diabetico e ciliaco, ma sinceramente non sò dirvi che dolcificante contengano; ma se non avete probblemi di diabete direi che potete farli tranquillamente senza sentirvi troppo in colpa 😀

Ingredienti:
150 g farina di riso
50 g farina di quinoa
50 g amido di riso
80 g di mandorle
80 g di uvette
4 cucchiai di succo d’agave (o malto a piacere)
1 cucchiaino d’aceto di mele
1 cucchiaino di bicarbonato
100 g di olio d’oliva leggero
latte vegetale

Procedimento:
In una ciotola setacciate le farine con il bicarbonato, aggiungete le mandorle frullate, il succo d’agave o qualsiasi altro dolcificante voi prefiate,  aggiungete l’olio, io uso sempre olio d’oliva, aggiungete latte quanto ne basta per lavorare l’impasto, dovrete avere un impasto lavorabile con le mani, aggiungete quindi anche l’uvetta che avrete precedentemente ammollato.
Formate delle palline grosse come una noce, se necessario bagnatevi le mani, palline che passerete nei conr flekes e disporrete sulla placca del forno infornate a 160/170° per circa 20/25 minuti

Prima d’infornare se volete mettete ancora un filino di succo d’agave che cuocendo si solidificherà

Sono sicuramente diversi da quelli con glutine, ma sono comunque molto soddisfatta perchè hanno superato l’esame assaggio  Lella, che abituata ai dolci per diabetici e ciliaci e buongustaia di cose dolci e maialose mi ha fatto i complimenti 😀