Muffin di quinoa ai datteri e cacao (glutenfree)

Dopo i muffin salati  con quinoa un altra idea glutenfree, gli spunti vengono sempre da Lu 🙂 Avevo voglia di qualcosa di dolce e non vedevo l’ora di assaggiare il concentrato di dattero che mi era stato regalato tempo fa. Non conoscevo questo dolcificante e devo dire che è un ottimo dolcificante ne basta pochissimo, è semplicemente ottenuto dalla lavorazione dei datteri senza aggiunta di altri zuccheri.

Ingredienti:
250 g farina di quinoa
9 g di lievito vanigliato bio
4 g di bicarbonato
2 cucchiaini di cacao
12 datteri
125 g di yogurt di soia naturale
2 cucchiai di concentrato di dattero
320 g li latte di soia alla vaniglia

Procedimento:
Setacciate la farina con il lievito, il bicarbonato e il cacao; aggiungete lo yogurt, il concentrato di dattero e il latte. Ne deve risultare un composto molto morbido e fluido al quale aggiungerete i datteri tagliati a pezzetti.
Distribuite il composto nei pirottini da muffin e infornate a 165/170 per circa 30/35 minuti

lasciate raffreddare bene i muffin, una volta freddi si staccheranno bene dalla carta pur  avendo usato solo lo yogurt come sostanza grassa. Non fate come mè che da: “gata presusa” (senza pazienza) 😀 come direbbe la mia povera mamma non vedevo l’ora di assaggiarli e ho dovuto raschiare la carta 😉

Buoni buoni, stò imparando ad apprezzare i datteri in ogni versione, che non mi facevano impazzire 😉