Insalata di farro agli asparagi

Altro cereale che mi piace molto in estate mangiato freddo è il farro.
Il farro è una pianta erbacea, il suo nome scentifico è Triticun Dicoccum, appartiene alla famiglia delle graminacee e lo si può trovare in commercio in due tipologie: il primo, quello decorticato, è quello integrale che ha bisogno di qualche ora d’ammollo prima di essere cotto alungo. Il secondo è quello perlato dove il farro viene quasi completamente privato del rivestimento esterno in modo da evitare l’ammollo accorciando i tempi di cottura.
Il farro è composto per circa il 10% da acqua, proteine al 15%, carboidrati 67%, fibre alimentari solubili e non, miinerali, amido, e aminoacidi vari; tra i minerali: potassio, ferro, calcio, sodio e fosforo.
Per quanto riguarda gli aminoacidi i più importanti nel farro sono: argina, leucina, lisina, alanina, acidoaspartico e triptofano.
Grazie all’alta solubilità in acqua il farro consente al nostro organismo di assorbire più facilme le sostanze nutritive in esso contenute; inoltre il farro contiene dei carboidrati dalle particolari proprietà in grado di favorire la coagulazione del sangue e di stimolare alle stesso tempo il nostro sistema immunitario. Grazie all’alto contenuto di proteine il farro è in grado di dare una sensazione di sazietà subito dopo il suo consumo.
Il farro è più digeribile del grano e contiene molte sostanze anallergiche e molte persone che non tollerano il grano a causa di problemi allergici possono tranquillamente sostituirlo col farro.

Ingredienti:
farro (calcolo + o – 80gr a persona)
asparagi lessati
affettato vegetale affumicato  (facoltativo)
cipollotto fresco
limone
scorza di limone
abbondante prezzemolo
olio buono
se volete pepe o peperoncino

 

Procedimento:
Come prima cosa lessate il farro, mentre cuoce preparare tutti gli ingredienti e metteteli in una capace ciotola. Tagliate a tocchetti gli asparagi, tagliate a quadretti l’affettato, affettate sottile il cipollotto, se vi piace abbondate.
Aggiungete il farro che avrete scolato e raffreddato sotto acqua corrente, aggiungete abbondante prezzemolo, mettete un po’ di scorza di limone poi condite con abbondante succo di limone e olio buono.
Se potete far riposare qualche ora è meglio così il farro assorbirà i sapori, il giorno dopo sarà più buono. Ottimo per chi fa gite fuori porta da portarsi bello pronto da papparsi spaparanzati dove meglio preferite