Autoproduzione del seitan

Qualche tempo fa qualcuno mi aveva chiesto se vi mostravo come si fa il seitan e quindi eccomi qua. Sò che per chi mi seguiva su VeganBlog alcune cose potranno essere delle ripetizioni ma per chi arriva nuovo sul mio blog spero ogni post possa essere utile per imparare qualcosa di nuovo. La produzione del seitan per un neofita può sembrare una cosa molto difficile da fare, ma credetemi bisogna solo avere un pochino di pazienza e vedrete che nel momento in cui imparate a farlo non andrete più a comprarlo. La consistenza del seitan casalingo è completamente diversa da quello industriale, molto più morbida e non gommosa. Vi rimando a questo LINK per ulteriori informazioni nutrizionali sul seitan. Per noi vegani è sicuramente una fonte di proteine molto importante e solo chi ha problemi di intolleranze al glutine deve assolutamente evitarlo altrimenti una/due volte la settimana direi che è un ottimo alimento da abbinare a verdure e legumi per avere fonte di proteine, non esagerate però anche se vi piace molto perchè leggete QUA.
Ma veniamo alla prepararazione, per fare il seitan la farina migliore è sicuramente la MANITOBA farina che trovate tranquillamente anche al supermercato, io preferisco acquistare quella biologica in sacchi da almeno 5 kg. Potete anche usare direttamente il GLUTINE DI FRUMENTO  di cui vi avevo parlato in QUESTO POST , anche se devo dirvi che forse è ancora migliore fatto con l’impasto classico. In commercio si trova anche seitan di kamut o farro, io sinceramente preferisco il classico, visti anche i costi delle farine la manitoba direi che è la più abbordabile economicamente.

Ingredienti per circa 500 g di seitan:
1 kg di farina manitoba bio (oppure  frumento integrale da setacciare)
600 ml circa di acqua

Ingredienti per brodo di cottura:
1 carota
1 gambo di sedano
2 cm di zenzero fresco
10 cm di alga kombu
1 cipolla
erbe aromatiche a piacere (alloro, rosmarino ecc.)
100 ml circa di salsa di soia o tamari
1,5 l circa di acqua

Procedimento:
Non dovete fare altro che preparare un impasto come se doveste fare del pane o una  pizza, mettete la farina nel robot oppure in una ciotola, versate poco alla volta l’acqua, lavorate fino ad ottenere un impasto abbastanza morbido ma non appiccicoso, lasciatelo nella ciotola e copritelo d’cqua fredda e lasciatelo riposare così da un minimo di 3 ore a 6 ore, più l’impasto riposa e più facilmente l’amido si separerà dal glutine.
 
 
Trascorso il tempo di riposo riprendete il vostro impasto e cominciate a lavorarlo con le nocche delle dita chiuse a pugno, avete presente come mungono i gatti con le zampette, beh! Il movimento è quello! Iniziate sempre con acqua fredda,  uso sempre la stessa ciotola travasando in un catino grande quando cambio l’acqua, per lavare un chilo di farina ci vogliono circa 20 minuti, minuto più minuto meno. Alternate acqua calda e acqua fredda, ma ricordatevi di terminare sempre con acqua fredda in modo che le maglie del glutine si chiusano (questioni chimico molecolari) 😛
 
 
Come potete vedere dalle foto alla fine l’acqua dovrà essere quasi pulita, nell’ultimo lavaggio cercate di accarezzare la vostra massa glutinosa che deve restare bella liscia, se vi ricordate comè una mozzarella di mucca l’effetto deve essere quello: liscio e lucido.
Per la cottura io metto la massa di glutine in una garza medica, potete anche farne a meno, a me piace avere poi un panetto regolare da poter tagliare come voglio.
Il brodo che avrete preparato dovrà essere già a bollore quando andrete ad immergere il glutine. Ognuno di voi può personalizzare il brodo come meglio preferisce, ma indispensabili secondo me sono l’alga e lo zenzero che donano un aroma particolare.
 
 
Deve cuocere per circa 50 minuti, come vedete il volume aumenta di parecchio. Io lascio raffreddare nel brodo di cottura, poi filtro e travaso in una ciotola. Il seitan si conserva per circa 5 giorni immerso nel suo liquido di cottura.
Ora dovete solo sbizzarrirvi e cucinarlo come preferite 😉 Buo seitan a tutti!
Ps: l’amido di scarto può essere riutilizzato per altre preparazioni, ma ve ne parlerò in un altro post 😉