Farfalle casalinghe (impasto base)

Preparare la pasta senza uova è  la cosa più semplice di questo mondo, ci sono persone che sono convinte che la pasta si faccia solo con le uova, e magari ti dicono anche: come fai ad impastare la farina senza uova? Ma come? La pasta secca che si compra abitualmente è fatta semplicemente con acqua e farina di grano duro o sfarinati; tutte le altre paste dove vengono aggiunti altri ingredienti sono considerate paste speciali.
Ci sono alcune piccole regole a cui attenersi per ottenere una buona pasta fatta in casae cioè:
-fare attenzione a versare poco alla volta l’acqua, per non rischiare d’avere un impasto troppo molle da dover correggere con aggiunta di farina, oppure troppo duro. A questo proposito influiscono molto anche le condizioni metereoligiche, mi spiego: se ad esempio fate la pasta in una giornata ventosa l’impasto avrà bisogno di più acqua; oppure se la giornata è umida occorrerà meno acqua.
-Altra regola sarebbe bene lavorare l’impasto su una superficie fredda, ideale marmo o una superficie d’acciaio.
– L’impasto va lavorato almeno 10 minuti e poi fatto riposare da un minimo di mezzora a un massimo di un ora in modo da permettere lle proteine della farina di legarsi e formare un impasto a struttura elastica; la qualità dell’impasto e la sua elasticità dipende molto anche dalla scelta delle farine. Ci sono infatti farine più o meno ricche di glutine che influiscono sulla tenuta dell’impasto e anche nella resistenza alla cottura che aumentano in proporzione ad esso. Non stò a spiegarvi le reazioni a livello chimico anche perchè mi addentrerei in particolari tecnici e chimici di cui non sono pratica. Quello che posso dirvi è ce se usate farine povere di glutine tipo: farina di farro, farina d’orzo, avena o miglio o ancora grano saraceno, dovete miscelarle in proporzione con farine ricche di glutine in modo da facilitarne la lavorazione.
-I ritagli che restano come eventuali scarti vanno rilavorati in modo da utilizzare tutto l’impasto senza sprechi.
-solitamente per un impasto normale con 250g di farina di semola di grano duro servono 120 ml di acqua che corrispondono anche a 117/120 g di acqua e a 1/2 cup.
Oppure si può fare anche un impatousando non solo acqua ma anche vino bianco, in questo caso le proporzioni  sempre per 250 g di farina sono: 40 g di vino+80 g di acqua che in totale fanno sempre 120 g.
– Il sale non siete obbligati a metterlo, io personalmente non lo metto quasi mai nell’impasto. 

Ingredienti:
250 g di semola di grano duro
120 g (120ml) di acqua
1 pizzico di sale (facoltativo)

Procedimento:
Se non avete un robot da cucina mettete la farina su un ripiano e fornate la classica fontana
dove in centro andrete a versare piano piano l’acqua facendola assorbire, lavorate l’impasto in modo energico per almeno dieci minuti; avvolgete l’impasto nella pellicola e fate riposare almeno mezzora

una volta trascorso il riposo riprendete il vostro impasto che vedrete si sarà leggermente ammorbidito; aiutandovi con una sfogliatrice, o se siete bravissime fatelo col mattarello, tirate la vostra sfoglia

tirate la sfoglia ad uno spessore medio, circa 3mm aiutandovi con una rotellina tagliate dei rettangolini di circa 4 cm

poi pizzicando nel centro con le dita formate le vostre farfalle

disponete le farfalle su un vassoio o un piano infarinato

questa pasta cuoce in circa 5 minuti! Buona pasta a tutti!
Vi riporto anche alcune indicazioni per fare le paste colorate:
Spinaci: 10 gr di spinaci già cotti e tritati ogni 100 gr di farina
Borragine: il suo sapore è molto forte, per cui usatene veramente poca, la quantità comunque va a gusto
Ortica: ammollatene e frullatene una manciata da aggiungere all’impasto
Zafferano: metà bustina ogni 100 grammi di farina
Pomodoro: 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro ogni 100 gr di farina
Carote: 50 gr di carote ogni 100 gr di farina. Cuocetele a parte finchè non sono morbide (perfetta in questo caso la cottura al vapore), passatele al mixer e poi fate ridurre la purea in padella per poi aggiungerla alla fontana.
Zucca: 100 grammi di polpa di zucca ogni 100 grammi di farina. Stesso procedimento fatto per le carote se la purea di zucca vi sembra troppo liquida fate attenzione con l’acqua.
Barbabietole: ne basta un pezzetto passato al mixer dopo essere stato cotto. Anche in questo caso attenzione a non rendere l’impasto troppo umido, impastate prima con la verdura poi regolatevi con l’acqua.