Pane arrotolato con okara

Direte voi: ancora okara? Il tofu lo faccio almeno una volta alla settimana  e quindo poi bisogna smaltire l’okara. Il pane con l’okara credetemi è una delle cose migliori per questo riciclo, oltre a renderlo proteico lo rende anche molto morbido e gustoso; vi avevo già fatto questo PANE DI SEGALE ALL’OKARA. Il procedimento  per l’impasto  è sempre lo stesso, cambiano il tipo di farina e la lavorazione per formare i pani arrotolati, e vi farò vedere anche come si fa una treccia di pane! In questo caso non ho usato malto, la mia pasta madre è molto attiva quindi per il momento non necessità di ulteriore attivazione con zuccheri aggiunti.

Ingredienti:
600 g di farina integrale
400 g di farina di farro bianca
300 g circa di okara aciutta
200 g circa di pasta madre
20 g di sale
400 ml circa di acqua

Procedimento:
Setacciate le farine con il sale, aggiungete anche l’okara, aggiungete  la pasta madre, che potete anche sciogliere con metà dell’acqua, cominciate ad impastare e lavorate fino ad ottenere la vostra palla di pasta bella liscia, versate poco alla volta l’acqua per non rischiare di avere un impasto troppo molle! Coprite col mio solito sistema: canovaccio asciutto+bagnato+copertine di Linus 🙂 Nella seconda foto vedete il pane dopo circa 4 ore di lievitazione


trascorse il tempo di lievitazione, prendete l’impasto di videtelo in parti uguali, stendete con il mattarello ad uno spessore di circa 1 cm, anche meno, arrotolate, posizionate i vostri pani sulla placca del forno, praticate dei tali abbastanza profondi, ricoprite e lasciate lievitare ancora almeno 2/3 ore; i filoncini arrotolati avranno questo aspetto dopo la lievitazione

 

vi mostro anche come si fa una treccia, prendete un pezzo di pasta di pane dividetela in 3 parti uguali, attaccatela alla cima e incrociando prendendo il biscione di sinistra, poi quello di destra, incrociando con quello centrale, schiacciate alla fine per sigillare i tre pezzi

 

ma torniamo ai filoncini arrotolati, dopo circa 2 ore e mezza accedete il forno a 250°, mettete anche una ciotola con dell’acqua, questa creerà umidità e farà si che il pane non resti secco; quando il forno ha raggiunto la temperatura infornate il vostro pane cuocetelo a temperatura alta per circa 10 minuti dopo di che abbassate a 200° e cuocete ancora per circa 40 minuti. Naturalmente queste indicazioni sono puramente indicative, regolaevi in base al vostro forno e sopratutto alla grandezza dei pani                                     

una volta sfornato mettetelo a raffreddare su una griglia, magari ancora coperto con un canovaccio. Questo pane nonostante non sia molto alveolato era molto morbido e gustoso, il pane con la pasta madre non avrà mai l’alveolatura che si ottiene con il lievito di birra classico!