Ingredienti per una persona:
50/70 g di ceci già cotti
brodo di cottura dei ceci
1 cm di alga kombu
3 cucchiai di farina per polenta precotta
100 g di cavolo nero sbollentato
1 cucchiaio di semi di lino tritati (facoltativo)
sale o tamari
1 cucchiaino di buon olio d’oliva

Procedimento:
Come prima cosa cuocete i ceci con la kombu, naturalmente potete cuocerne molti di più, sarebbe un peccato cuocerne solo una porzione, in frigo si conservano nel loro brodo per più giorni.
Sbollentate il cavolo nero, solo le foglie eliminate la costa centrale che è molto fibrosa e dovrebbe cuocere parecchio.
Quando i ceci son cotti, prelevatene circa un mestolo con circa 250 ml di brodo di cottura, unite il cavolo nero, bollite ancora 5 minuti unite quindi la farina di mais a pioggia in modo da non formare grumi portate a cottura i minuti che servono, di solito 5/8 minuti.
Servite fumante aggiungendo solo a crudo l’olio d’oliva e se li gradite i semi di lino tritati, io cerco di consumarli quotidianamente per avere la mia razione quotidiana di omega 3

- migliora la digestione;
- è dotato di una potente azione antinausea;
- svolge azione diaforetica e allontana con la traspirazione il freddo esterno penetrato negli strati superficiali del corpo;
- tratta la tosse con molto catarro bianco e fluido, la rinite e l’ostruzione nasale;
- disintossica;
- favorisce la diuresi, specie la sottile buccia del rizoma;
- stimola la circolazione del cuoio capelluto e la crescita dei capelli, se frizionata localmente.

Gari – zenzero in agrodolce:

Ingredienti:
150 g di zenzero fresco (netto)
150 ml di aceto di mele
40 gr di zucchero di canna
1 cucchiaino di sale

Procedimento:
Sbucciare e lavare lo zenzero, tagliarlo a fettine sottili.
Disporre uno strato di fettine di zenzero su un tagliere, salarle e lasciarle asciugare all’aria per un paio d’ore.
Raccogliere lo zenzero in un colino e sciacquarlo velocemente con acqua fredda.
Far bollire per qualche minuto l’aceto con lo zucchero, unire le fettine di zenzero far bollire per qualche minuto.
Raccogliere lo zenzero con un cucchiaio e adagiare le fettine in un vasetto di vetro sterilizzato, ricoprire con l’aceto bollente, chiudere il vasetto, far raffreddare e conservare in frigorifero.

Zenzero candito e sciroppo di zenzero:

Ingredienti:
150 gr di zenzero fresco (netto)
150 gr di zucchero di canna
250 ml d’ acqua

Procedimento:
Sbucciare e lavare lo zenzero, tagliarlo a fettine sottili.
Far bollire l’acqua con lo zucchero, sino a quando lo zucchero sarà sciolto completamente.
Unire le fettine di zenzero, portare ad ebollizione e far cuocere per 25-30 min.
Scolare con una schiumarola lo zenzero e disporlo su un vassoio ricoperto con carta forno e cosparso con lo zucchero di canna.
Versare lo sciroppo di zenzero in un vasetto sterilizzato, chiudere il vasetto e far raffreddare.
Conservare in frigorifero.

Rigirare le fettine di zenzero nello zucchero e lasciarle asciugare completamente per alcune ore, anche tutta la notte.
Raccoglierlo in vasetti di vetro, se lo zenzero è perfettamente asciutto si conserva senza problemi per alcune settimane.

UTILIZZO:
Lo zenzero candito è buono al naturale, aggiunto alla frutta, ai dolci, buonissimo per insaporire la frutta secca, per confezionare originale tartufi….. il suo uso è infinito.
Lo sciroppo, personalmente lo aggiungo ai dolci, budini, creme….. perfetto per zuccherare e aromatizzare tisane o infusi.
Il gari: una fettina di zenzero aggiunto alle verdure crude, agli ortaggi cotti al naturale, ai cereali, anche in questo caso il suo utilizzo è infinito.
Anche la soluzione agrodolce trova applicazione in diverse preparazioni.
Amiamo lo zenzero, avere una piccola scorta pronta è comodo; lo zenzero candito è perfetto come digestivo, unico e originale da offrire.
Per completezza di informazione vi allego il link da cui ho tratto le proprietà dello zenzero, ricco di altre informazioni utili.
http://www.lalungavitaterapie.it/dietetica-terapeutica-alimenti-come-medicine/zenzero-alimento-e-medicina-univer.html

Dal 15.02.2012 al 18.02.2012 si è svolto a Norimberga il BioFach. Evento mondiale.
Il bio nel mondo. Ho partecipato con gioia all’evento, un’esperienza unica, entuasiasmante.
Non volevo approfittare dell’ospitalità di Chicca, il reportage lo potete trovare qui.

Ingredienti:
200 gr di farina manitoba
200 gr di farina di farro
50 gr di mandorle tritate
1 cucchiaio di malto di riso
150 gr di pasta madre
1 cucchiaino scarso di sale
Olio di semi q.b.
200-220 ml d’acqua

Ingredienti per la farcitura:
50 gr di albicocche secche
2 o 3 cucchiai di marsala secco

Ingredienti per la copertura:
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella in polvere
Il marsala secco rimasto dall’ammollo
Acqua q.b.

Procedimento:
Sciogliere la pasta madre con parte dell’acqua e il malto, setacciare le farine con il sale, aggiungere le mandorle tritate, unire la miscela alla pasta madre.
Impastare aggiungendo l’acqua necessaria per ottenere un composto morbido e non appiccicoso. Aiutarsi aggiungendo l’olio.
Formare una grande palla e far lievitare coperta in un luogo lontano da correnti d’aria.
Far lievitare almeno per 6 ore.
Mettere le albicocche secche a bagno nel marsala secco, durante le 6 ore di lievitazione assorbiranno quasi tutto il liquido.
Riprendere l’impasto, stenderlo sulla spianatoia leggermente infarinata, distribuire sulla superficie le albicocche tagliate a piccoli pezzetti.

Impastare per distribuire uniformemente le albicocche.
Stendere nuovamente la pasta e adagiarla in una teglia preventivamente foderata con carta forno.

Con le dita formare le classiche fossette.
Miscelare il marsala avanzato dalle albicocche secche con lo zucchero di canna e la cannella.
Con un pennello distribuire sulla superficie della focaccia la miscela.

Abbondare in corrispondenza delle fossette.
Far riposare coperta per almeno 1 ora.
Accedere il forno a 250° infornare a forno caldo e abbassare la temperatura a 190°/200° cuocere per 20-25 min circa.
Controllare prima di sfornare.

Con l’aiuto della carta forno, togliere la focaccia dalla teglia per favorire il raffreddamento ed evitare che assorba l’umido di cottura.
Buonissima, si può congelare ma si conserva senza problemi in un contenitore a chiusura ermetica in frigorifero per qualche giorno; al mattino basta scaldarla leggermente per ritrovare tutta la fragranza e l’aroma.

Perfetta da sola, golosa accompagnata da un velo di marmellata, una super colazione, divertente ed originale.

Un tuffo nel passato: quando ero bambina i miei nonni mi facevano giocare con le carte da briscola, giocavamo a “Ruba mazzo” e a fare le costruzioni, giochi tranquilli, allegri condivisi con il nonno….. non c’erano i computer e i giochi elettronici, ma ero una bimba felice.
Le fotografie rappresentano proprio le costruzioni con le carte…..

Ingredienti:
400 g di semola di grano duro (senatore capelli)
230 ml circa di vino bianco secco

Procedimenti:
Se non avete il robot impastatore, setacciate la farina in una ciotola, fate un cratere e versate poco alla volta il vino impastando per almeno 10 minuti, meno se usate il robot, ne deve risultare un impasto bello compatto ed elastico; copritelo con della pellicola e fate riposare almeno 30 minuti.

trascorso il tempo di riposo riprendete il vostro impasto e tiratelo, fate il formato che preferite, io vado matta per questo formato un po’ grosso tagliato a mano, giusto per non smentirmi coi formati grandi

Questa volta vi lscio senza condimento ma sono sicura che saprete cavarvela preparando sughetti fantastici.
Ps: la pasta fatta in casa se fatta seccare si conserva per diversi giorni potete quindi prepararla per più volte Buona pasta a tutti!

Ingredienti:
ramolaccio nero
salvia, rosmarino freschi q.b.
sale q.b.
olio extravergine d’oliva

Procedimento:
L’elenco degli ingredienti è cortissima, per cucinarlo ho utilizzato il “sacchetto”.
In questo periodo in televisione si vede spesso la pubblicità di prodotti pronti, imbustati e infornati.
Incuriosita ho provato ad acquistare i sacchetti vuoti, non è la prima volta che li utilizzo, la cottura è delicata e uniforme, gli alimenti  cuociono a “vapore” senza entrare in contatto con il vapore. E’ l’acqua emessa dagli ortaggi stessi che favorisce la cottura, non è necessario aggiungere condimenti, il sapore rimane inalterato, anzi si esalta.
Sbucciare i ramolacci, lavarli e tagliarli a cubetti.

Infilare i ramolacci e i rosmarino nel sacchetto, chiuderlo e infornare.

Cuocere per 15-20 min a 180°.

A metà cottura estrarre dal forno e girare il sacchetto scuotendolo leggermente, attenzione a non scottarsi.
A cottura ultimata, controllare il ramolaccio toccandolo, risulterà morbido ma ancora corposo, simile ad una patata.
Distribuire i cubetti di ramolaccio su una teglia, preventivamente foderata con carta forno, rinnovare gli odori aggiungendo un rametto di rosmarino e un ciuffo di salvia freschi. Salare leggermente, per favorire la doratura e distribuire un filo d’olio extravergine d’oliva.

Cuocere in forno caldo a 180° per 10 min, o sino a doratura.
Ogni tanto controllare e smuovere i cubetti di ramolaccio.

Servire.

Buonissimo, sembrano patate al forno, ma solo l’aspetto potrebbe confondere, il sapore è completamente diverso, leggermente amarognolo, morbido ma compatto. Squisito.

Ora che l’ho ritrovato lo cucinerò ancora, è un contorno originale e gustoso.
Cliccando sul link, trovere altre importanti  e interessanti informazioni sul Ramolaccio: http://www.biorekk.org/Biorekk/ricette/Ramolaccio.php

 Ingredienti:
500 g di farina di farro spelta 
180 g di pasta madre
3 cucchiai abbondanti di malto d’orzo (o quello che preferite)
1 pizzicone di sale
500 ml circa di acqua
1 confezione da 200 g di datteri
10 fichi secchi

Procedimento:
Aggiungete il sale alla farina, sciogliete la pasta madre con il malto con metà dell’acqua necessaria, cominciate ad impastare aggiungendo piano piano la restante acqua fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
Coprite e lasciate lievitare 4 ore, trascorso il tempo della pirma lievitazione, riprendete l’impasto e aggiungete i datteri che avrete ammollato coi fichi e poi tagliato a pezzetti
 
 
impastate bene, date la forma che volete, io non mi smentisco posizionate sulla placca del forno, incidete facendo dei tagli e lasciate lievitare ancora 2/3 ore, dopodichè accendete il forno a 250° una volta caldo infornate per circa 15/20 minuti, poi abbassate a 190°, non dimenticate la ciotilina con l’acqua per creare umidità.

Deve diventare bello dorato e morbidissimo all’interno

un pane davvero particolare non eccessivamente dolce, ottimo per la colazione, per il tè o semplicemente uno spuntino spezza fame

Ingredienti per la base:
30 gr di riso integrale soffiato
30 gr di saraceno soffiato
30 gr di quinoa soffiata
½ litro di latte di riso
2 cucchiaini rasi di agar agar
30 gr cucchiai di zucchero di canna

Ingredienti per la crema di riso:
½ litro di latte di riso
50 gr di mirtilli essiccati
2 cucchiaini colmi di agar agar
70 gr di farina di riso
30 gr di zucchero di canna

Ingredienti per la crema allo yogurt:
150 ml di soluzione per la base
2 yogurt di soya ai mirtilli

Procedimento:
Come per la Vegan cake, in un  pentolino scaldare il latte di riso con l’agar agar e lo zucchero di canna. Cuocere per 10 min. In una ciotola riunire i cereali e aggiungere la miscela preparata trattenendo 150 ml. Amalgamare con cura, far intiepidire e distribuire sul fondo di uno stampo a cerniera di cm 20 di diametro o all’interno dell’anello direttamente sul piatto di portata.
Far raffreddare e consolidare in frigorifero. Nel frattempo preparare la crema di riso.
Far rinvenire i mirtilli in poca acqua tiepida.
In un pentolino riunire la farina di riso, lo zucchero di canna, l’agar agar e aggiungere il latte di riso mescolando con cura.
Porre sul fuoco e cuocere per 15-20 min. si deve ottenere una crema densa e corposa.
Scolare, strizzare ed asciugare i mirtilli, aggiungerli alla crema e distribuirli uniformemente con un cucchiaio di legno.
Versare la crema di riso sulla base di cereali, livellare e riporre in frigorifero a raffreddare.
Versare i 150 ml di miscela (latte di riso + zucchero di canna + agar agar) trattenuta in un pentolino, far bollire per qualche minuto. Spegnere il fuoco e unire i due yogurt di soya ai mirtilli, amalgamare con cura. Far intiepidire e versare sulla cake, sullo strato di crema di riso.
Far riposare in frigorifero per qualche ora.

Servire.
P.S.: Togliere gli yogurt ai mirtilli dal frigorifero quando si inizia la preparazione della Vegan cake, in modo che non siano troppo freddi quando si uniscono alla miscela calda.
Buonissima!!!! Personalmente preferisco questa versione con i cereali, si riconosce il sapore dei singoli cereali, diventano morbidi e si amalgamano perfettamente con gli altri ingredienti.

Far rassodare la crema di riso prima di versare la crema di mirtilli, (ho avuto fretta, da qui poteva nascere la versione marmorizzata!!!! La prossima volta).
Un dolce da tagliare, ma da gustare al cucchiaio, consistenze diverse ma cremose, appagante, fresco e leggero.

Si possono creare infinite alternative, la crema di riso può essere guarnita con scaglie di cioccolato, la copertura finale può diventare una vera golosità con un budino al cacao!!!

Veloce, veramente light!!!! Perfetta per un dopocena o a colazione……

Vediamo cosa pensate di questa simpatica storiella che mi è stata raccontata da una persona che mi ha aiutato molto in questi ultimi mesi, sopratutto mi ha aiutato a capire me stessa, anche se qualcuno pensa che non sia così… Prima o poi vi svelerò l’arcano
Anche se il mio cuore è tristissimo, come mi ha suggerito un amica, cerco di trovare giornalmente un sorriso per me stessa e ringrazio Mirko per il bellissimo libricino che mi ha regalato e che mi ha spedito da Roma Il libro è: “Mini corso in miracoli” edito da Mylife.
Ma veniamo alla storiella:
una donna sta passeggiando in un bosco alla ricerca di funghi, quando si imbatte in un’antica lampada ad olio; inizia subito a strofinarla e appare il genio: “Posso avere i miei tre desideri?”- chiede la donna.
“No!” dice il genio… “A causa dei cattivi tempi, della recessione, della globalizzazione, dell’inflazione, degli scioperi e di tutte le altre menate mondiali, oggi come oggi posso offrirti un solo desiderio da esaudire”
La donna allora prende una cartina geografica e dice: “In tal caso, vorrei la pace in Medio Oriente. Vedi questa cartina? Vorrei che questi paesi la smettessero di farsi la guerra!”
Il genio butta un occhio alla cartina e sbotta: “Ma accidenti, questi paesi sono in guerra da tempi lontanissimi! Non credo di poterci fare niente, sono potente ma non così tanto!
Assolutamente niente da fare. Non pensarci neppure. Neanche se chiedessi l’aiuto del mio Dai, chiedimi qualche altra cosa”- conclude il genio.
La donna ci pensa un po’, e dice “Non sono mai riuscita a trovare l’uomo giusto: un uomo sensibile e affettuoso, colto ed intelligente, che mi faccia ridere, che mi rispetti, che sappia capirmi, sostenermi, che sia un amante premuroso e mi riempia di complimenti, che mi faccia sentire bella e desiderata, che non passi tutto il tempo a guardare  il calcio in tv, che mi porti ogni giorno la colazione a letto e che non mi tradisca…”
E il genio sospirando… “DAMME QUA, FAMME UN PO’ RIVEDE’ STA’ CAZZO DE CARTINA….”
Mi sarei accontentata di molto meno di tutto questo elenco di cose….
Ragazze facciamoci un sorriso insieme Un abbraccio a tutte le donne e perchè no anche a quegli uomini intelligenti che sanno capire prima che sia troppo tardi!

Ingredienti per le tagliatelle:
200 g di  farina d’orzo
150 g farina 0 bio
q.b. di acqua

Ingredienti per brodo:
250 g di lenticchie beluga
mix trito per soffritto (sedano,carota e cipolla)
alloro
1 pizzico di daikon secco
1 cm di alga kombu
olio
miso o sale
peperoncino a piacere
acqua calda o brodo vegetale

Procedimento:
Preparate le vostre tagliatelle miscelando le farine e versando poco alla volta l’acqua necessaria per ottenere un impasto bello sodo, che lavorerete almeno 10 minuti,  lasciate riposare almeno mezzora.
Mentre l’impasto riposa dedicatevi alle cottura delle lenticchie, in una pentola mettete un filo di olio aggiungete il trito di verdure con l’alloro, il daikon che avrete messo precedentemente a bagno assieme al pezzetto di alga kombu che taglierete a striscioline poi a tocchetti piccoli, così anche i più difficili la mangeranno senza accorgersi fate stufare e dopo alcuni minuti aggiungete le lenticchie, queste lenticchie non hanno bisogno di ammollo, coprite con acqua caldo o brodo vegetale portando a cottura, circa 20/25 minuti. 
Mentre le lenticchie cuociono dedicatevi alle tagliatelle

una volta pronte le tagliatelle non dovete fare altro che metterle a cuocere con le lenticchie il tempo necessario per ottenere un gustoso piatto fumante, nutriente e completo.

Ps:potete spolverare con lievito alimentare oppure con dei semi di lino tritati Buon appetito!