Rose salate con broccolo e semi

Questa focaccia la preparai il giorno del mio primo corso di cucina, quello sulla pasta, ero un po’ agitata e come potete vedere dalla foto le cimette di broccolo sono un po’ troppo abbrustolite, per non dire bruciate:-( Mi sono dimenticata infatti di mettere la mia solita ciotolina d’acqua nel forno durante la cottura e si è arrostita, ma fortunatemente non in modo irreparabile infatti una volta levate le parti troppo cotte il resto era davvero molto gustoso, e c’è una persona che credo possa confermare…  Flavia alla quale l’ho offerta per cena!
Via avevo gia proposto uan versione di  FOCACCIA arrotolata, è un idea simpatica per poter racchiudere all’interno quello che più vi passa per la testa.
Avevo ancora dei broccoli sbollentati rimasti dalla preparazione delle PAPPARDELLE ARAMOSE che mi son piaciute un sacco e devo dire che anche in questa focaccia hanno fatto una fine dignitosa

Ingredienti:
400 g di farina di farro spleta*
100 g di farina tipo 2
150/180 g di pasta madre
1 cucchiaino di malto d’orzo
300 ml circa d’acqua
20 ml di olio d’oliva
8/10 g di sale
300 g di broccolo (potete usare anche altre verdure)
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di semi di girasole
2 cucchiai di semi di zucca
1 pizzico di peperoncino
tamari o sale
olio

Preparazione:
Vorrei spendere due parole sulla farina di farro spelta, che si impiega per la preparazione di prodotti da forno dolci e salati.
Si utilizza preferibilmente il farro Dicoccum per la pasta e per i prodotti che non richiedono un’eccessiva lievitazione (biscotti e crostate), e lo Spelta per i prodotti che richiedono invece una lievitazione maggiore (pane e torte).
Unendo farina di frumento nella misura del 50% si migliora notevolmente la lavorabilità e la propensione alla lievitazione.
Veniamo alla preparazione, setacciate le farine, unite il sale e l’olio, aggiungete anche la pasta madre che avrete sciolto con metà acqua e il malto; impastate fino ad ottenere un impasto morbido e liscio, coprite con canovaccio asciuttto+bagnato più copertina e mettete a lievitare al riparo da correnti d’aria per circa 4 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, l’impasto deve raddoppiare, stendetelo e ricopritelo con i broccoli sbollentati per 3 minuti, che avrete poi fatto leggermente insaporire assieme ai semi tostati per pochi minuti con l’aglio, il tutto insaporito con del tamari o sale

arrotolate il tutto ben stretto, tagliate quindi il rotolo a fette di circa 4 cm, disponete le fette in una teglia in modo che rimangano ben vicine, lasciate lievitare ancora un oretta, se volete prima d’infornare potete dare na spennellata d’olio

infonate a 250°(forno caldo) per circa 20 minuti, non dimenticate la ciotolina di acqua per creare umidità, poi abbassate a 190° per altri 20 minuti

Peccato per le piccole bruciacchiature dentro era morbidissima e sofficissima