Vegan cake

In famiglia adoriamo la cheese cake, anche se non è corretto chiamarla cheese!!!
Purtroppo la preparo solo quando devo recuperare gli esperimenti sui frollini non riusciti.
La base legata con l’agar agar è una ricetta della nostra mitica Chicca, la trovo perfetta: lega ed ammorbidisce anche gli esperimenti peggiori, è adatta a legare anche i composti senza glutine e senza utilizzare grassi.
In questo caso ho preparato una base di “frolla” gluten-free senza sagomarla, considerando che dovevo in un secondo momento sbriciolarla.
Chi non ha problemi di glutine, può tranquillamente utilizzare 300 gr di biscotti secchi vegan in sostituzione della base, velocizza il procedimento.
Ora non devo più aspettare i miei fallimenti per confezionare la Vegan cake, non ho più scusanti…. con il fantastico regalo di  Chicca, tutto è più facile e il risultato è perfetto.
 L’anello si può regolare, la sua circonferenza cambia a seconda della necessità, va da un minimo di 16 cm di diametro a 30 cm.
Dolci perfetti sempre, senza il problema di doverli trasferire dalla teglia al piatto di portata!!!

Ingredienti per la base, l’equivalente di 300 gr di biscotti secchi vegan:
150 gr di farina di riso
50 gr di farina di miglio
50 gr di maizena
2 cucchiai di succo d’agave
1 cucchiaio d’olio di semi
Acqua gasata quanto basta

Ingredienti per la vegan cake:
500 ml di latte di riso
2 cucchiaini di agar agar
30 gr cucchiai di zucchero di canna

Ingredienti per la crema:
150 ml della miscela della vegan cake
300 ml di yogurt di soya al naturale autoprodotto
½ cucchiaino di agar agar

Ingredienti per la crema ai mirtilli:
100 ml di acqua
1 cucchiaino di agar agar
2 vasetti di yogurt di soya ai mirtilli

Procedimento:
Lo stampo:

Visto dall’alto:

Il primo passo, fondamentale è confezionare la base (si può saltare completamente ed acquistare i biscotti secchi vegan).
In una ciotola miscelare le farine, unire il succo d’agave, il cucchiaio d’olio di semi, aggiungere l’acqua necessaria per formare un composto leggermente morbido. Non è una torta, la pasta sarà più corposa ma più fluida di una frolla.
Con una spatola, spalmarla su una teglia, preventivamente foderata con carta forno, sino a 1 cm circa di spessore, non importa la forma.
Cuocere in forno caldo a 170°-180° per 20 min circa. Controllare la cottura prima di sfornare.
Far raffreddare completamente.
Si può anche confezionare il giorno prima.
Riprendere l’impasto e tritarlo, in questo caso non ho utilizzato il robot, la pasta era friabile, sono riuscita a sminuzzarlo con le mani, non volevo ottenere un trito finissimo, desideravo che la base avesse corpo.
In un pentolino scaldare il latte di riso con l’agar agar e lo zucchero di canna. Cuocere per 10 min. In una ciotola riunire i biscotti sbriciolati con la miscela; preparate trattenendo 150 ml di miscela.
Amalgamare con cura, depositare il tutto all’interno dell’anello direttamente sul piatto di portata. Livellare e compattare. Far rassodare in frigorifero per almeno 10 min.

Rimettere sul fuoco i 150 ml di miscela trattenuta, aggiungere ½ cucchiaino di agar agar far bollire qualche minuto. Togliere dal fuoco e unire lo yogurt di soya, un vasetto alla volta, la differenza di temperatura fa coagulare la miscela formando i grumetti. Miscelare con cura. Versare il tutto all’interno dell’anello (diametro 20 cm), sulla base di biscotti.
Far raffreddare  e rassodare in frigorifero per almeno 30 min.

In un pentolino scaldare 100 ml d’acqua con 1 cucchiaino di agar agar, far bollire per qualche minuto, togliere dal fuoco ed unire gli yogurt ai mirtilli, uno alla volta amalgamando perfettamente. Far intiepidire e versare nello stampo, sopra la base bianca.
Far riposare in frigorifero qualche ora.

Per sformarla basta allargare leggermente il cerchio e sfilarlo.
Perfetta, bellissima e buonissima.

Sono decisamente soddisfatta, mi piace lo strato di biscotti leggermente più alto, dona corpo alla preparazione.

Naturalmente aumentando leggermente il diametro dell’anello si ottiene uno strato più basso. La prossima volta proverò.
P.S.: Il procedimento sembra lungo e complesso, in realtà è abbastanza veloce e poco impegnativo, si sporca solo un pentolino e non si accende il forno (nel caso si utilizzino biscotti confezionati).