Tofu autoproduzione

Fare il tofu in casa, come altre cose che potrebbero sembrare complicate, è più semplice di quanto si possa pensare e spero che questo post possa aiutarvi passo passo nella produzione di questo fantastico alimento di cui vi darò qualche notizia, e sopratutto a risparmiare tanti soldini, infatti l’autoproduzione del tofu ha dei costi decisamente più bassi rispetto a quello industriale che si trova in commercio, e anche il sapore è decisamente migliore.
E’ un alimento di origine cinese, ricco di proteine vegetali, che si ottiene dalla cagliatura del latte di soia e dalla sua successiva pressatura in blocchi (un processo simile a quello attraverso cui si ottiene il formaggio dal latte).
Può essere sia fresco (prodotto direttamente dal latte di soia) che conservato (prodotto dal tofu fresco), e di molte varietà e consistenze diverse (morbido, solido, affumicato, aromatizzato…).
In Occidente, è usato soprattutto nella preparazione di insalate, verdure, minestre, salse e cotto al barbecue; è una delle principali fonti di proteine non animali nelle diete vegetariane e vegane. Il tofu è un alimento molto proteico al pari dei comuni formaggi, vi riporto la composizione per 100g di prodotto edibile:
 Calorie 93,5 kcal
 Acqua 79,3
 Proteine 9,3
 Lipidi 5,1
 Glucidi 2,6
Calcio 134 mg.
 Fosforo 105 mg
 Ferro 3,9 mg.
 Vitamina B1 0,02 mg.
 Vitamina B2 0,02 mg.
 Vitamina B3 0,37 mg.
 Sodio 6 mg.

Ingredienti:
250 g di soia gialla biologica
2 litri di acqua
9 g di nigari

Attrezzi occorrenti:
2 pentole alte
1 scolapasta
telo di cotone
stampino dove scolare il tofu

Procedimento:
Come prima cosa mettete la soia in ammollo per almeno 12 ore, lavatela bene
       
dopo averla ben idratata scolatela, mettete la soia in un frullatore molto potente aggiungendo 1/2 litro di acqua, l’acqua aiuterà a frullare in modo più agevole, il mio non è molto capiente quindi divido in parti uguali la soia e frullo in 2 volte, dovete frullare molto molto bene riducendo la soia in una poltiglia il più liscia possibile

a questo punto mettete in una pentola 1,5 litri di acqua, versate la soia frullata e portate a bollore per 1o minuti

fate attenzione perchè nel momento in cui prende il bollore straborda dalla pentola in modo velocissimo; ora prendete un altra pentola  appoggiateci sopra uno scolapasta dove andrete a mettere il telo, filtrate quindi la soia bollita, fate questa operazione senza far raffreddare il tutto, aiutatevi magari mettendo dei guanti, strizzate bene; da questa operazione avete ottenuto il vostro latte di soia che servirà per fare il tofu, quello che resta nel telo è l’okara, cioè lo scarto della soia che potrà essere utilizzato per altre ottime preparazioni di cui vi parlerò in altri post.
Ora portate nuovamente a bollore il latte, si devono raggiungere i 90°, in una brocca sciogliete il nigari* in circa 400ml di acqua che andrete a versare nel latte a filo tenendo alta la brocca e girando con un cucchiaio di legno in senso orale, è importantissimo versare molto lentamente in modo da non abbassare la temperatura del latte che vedrete coagulare in pochi attimi.

lasciate riposare per una decina di minuti, con una schiumarola andare a raccogliere il vostro tofu mettendolo a scolare in un contenitore bucato, io uso dei contenitori che in passato contenevano ricotta; ora mettete un peso sopra al tofu in modo che si compatti e perda tutta l’acqua in eccesso, lasciate riposare una mezzoretta.
Il tofu così preparato va conservato in acqua dove avrete spremuto qualche goccia di limone, si conserva anche per una settimana ricordandovi però di cambiare l’acqua al massimo dopo 3 giorni.
*Nigari: In Giappone, per cagliare il latte di soia, viene utilizzata una polvere chiamata nigari, composta principalmente di cloruro di magnesio, estratto dall’acqua marina dopo la rimozione del cloruro di sodio e l’evaporazione dell’acqua. A seconda del metodo di produzione, il nigari può contenere piccole quantità di solfato di magnesio (epsom), cloruro di potassio, cloruro di calcio e tracce di altri sali di origine naturale. Il termine nigari deriva da nigai, parola giapponese per indicare “amaro”, infatti sia il nigari che il cloruro di magnesio hanno un sapore amaro.